두부 도넛은 두부의 수분이 꽤 많기 때문에 케이크 믹스, 두부, 우유만 넣으면 반죽이 너무 질어질 수 있습니다. 기본적으로는 케이크 믹스나 핫케이크 믹스에 으깬 두부를 넣고, 우유는 한 번에 붓지 말고 반죽 상태를 보면서 아주 조금씩 넣는 것이 좋습니다. 두부만으로도 수분이 충분한 경우가 많아서 우유는 생략하거나 1큰술에서 3큰술 정도만 넣어도 됩니다.
가장 간단한 비율은 핫케이크 믹스 또는 케이크 믹스 200g, 물기를 가볍게 제거한 두부 150g, 달걀 1개, 우유 1큰술에서 3큰술입니다. 두부는 키친타월로 눌러 물기를 조금 빼고 곱게 으깬 뒤, 달걀과 먼저 섞고 믹스를 넣어 반죽합니다. 반죽이 숟가락으로 떠서 뭉쳐질 정도면 적당하고, 손에 많이 달라붙을 정도로 질면 믹스나 박력분을 조금 더 넣으면 됩니다. 반대로 너무 되면 우유를 소량씩 추가하면 됩니다.
더 맛있게 만들고 싶다면 설탕 1큰술, 바닐라익스트랙 약간, 소금 한 꼬집을 넣으면 도넛 향이 좋아집니다. 겉을 바삭하게 하고 싶으면 반죽에 녹인 버터나 식용유를 1큰술 정도 넣어도 괜찮습니다. 시나몬가루, 검은깨, 콩가루, 인절미 가루, 초코칩, 잘게 부순 견과류도 두부 도넛과 잘 어울립니다. 단맛이 강한 케이크 믹스를 쓴다면 설탕은 추가하지 않는 편이 낫습니다.
튀길 때는 기름 온도가 너무 낮으면 도넛이 기름을 많이 먹고 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속이 덜 익습니다. 중약불에서 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 천천히 떠오르며 주변에 기포가 생기는 정도가 좋습니다. 작은 동그란 모양으로 만들어야 속까지 잘 익습니다. 튀긴 뒤에는 키친타월에 올려 기름을 빼고, 따뜻할 때 설탕과 시나몬가루를 섞어 묻히면 가장 무난합니다.
오븐이나 에어프라이어로도 가능합니다. 반죽을 조금 되직하게 만든 뒤 동그랗게 빚거나 머핀틀에 넣고, 에어프라이어에서는 170도 전후로 10분에서 15분 정도 구우면 됩니다. 다만 튀긴 도넛처럼 바삭하고 촉촉한 식감은 덜하고, 스콘이나 머핀에 가까운 느낌이 납니다. 기름 사용이 부담되면 에어프라이어 방식이 더 편합니다.
정리하면 두부 도넛 반죽은 “믹스+두부+우유”만으로도 만들 수 있지만, 달걀 1개를 넣는 편이 모양과 식감이 더 안정적입니다. 우유는 필수라기보다 농도 조절용으로 생각하면 됩니다. 처음에는 믹스 200g, 두부 150g, 달걀 1개로 반죽해 보고, 너무 뻑뻑할 때만 우유를 조금씩 넣는 방식이 실패가 적습니다.