명태를 말려서 황태로 만들어서 여러가지 맛있는 음식, 조림이나 해장국등에 사용을 많이 하는데, 명태가 황태로 바뀌면서 어떤 성분이 바뀌는건가요?

Question

바다에서 잡은 명태(생태)를 추운 겨울철에 오랫동안 건조시키고난 후에 조림이나 국물요리등에 자주 사용을 하는데 국물맛도 개운하고 담백한 것이 일반적이고 많은 사람들이 좋아하는데,

명태(생태)를 건조하는 시기별로 맛과 성분이 차이가 많이 나는지 궁금하며

황태는 주로 어떤 사람들이 먹으면 좋은지 궁금합니다.

anonymous · Answer

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.황태는 얼렸다 녹였다를 반복하면서 동일 부피당 영양소가 더욱 밀집되어 모여있다고 보시면 됩니다.

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