견과류가 산화가 된다는게 어떤 의미인가요?

땅콩이나 잣 , 호두등을 먹다 보면 남아서 오래 두게 되는데 오래된 견과류는 산화가 된다고 먹은면

해롭다고 하네요.

견과류가 산화가 된다는게 어떤의미 인가요?

견과류를 산화되지 않게 오래 보관하는 방법이 있을까요?