삭힌 홍어 요리를 먹어도 왜 탈이 안 나나요?

Question

안녕하세요. 붉은 날다람쥐 293 근희입니다. 삭힌 홍어 요리를 먹어도 왜 탈이 안 나는지요. 무슨이유가 있나요? 궁금하여 문의합니다.

Answer 1

홍어는 아미노산과 트리메틸아민을 많이 함유하고 있어

발효 과정을 거치면서 트리메틸아민이 암모니아로 변환되어 강한 냄새를 내게 되겠지만

이는 유해하지 않아요

삭힌 홍어를 조리하는 과정에서 철저한 위생 관리가 이루어지기 때문에

식중독의 위험이 적은 게 그 요인 중 하나죠

Answer 2

홍어를 삭히는 과정에서 암모니아가 발생하는 데 이는 알칼리성분으로 세균이 증식하기 어려워 삭힌 홍어를 먹어도 배탈이 나지 않아요.

Answer 3

안녕하세요 세상이 궁금한 고양이 입니다.

삭힌 홍어는 홍어가 상한 개념이 아니라

발표를 하는 개념이기 때문에

삭힌 홍어를 먹어도 탈이 없습니다.

다만 체질에 따라서 문제가 발생할 수는 있습니다.