왜 홍어회는 삭혀도 먹을 수가 있나요?

Question

홍어회도 날 생선이잖아요.

왜 그런데 홍어회는 오랫 동안 날것의 상태로 있어도,

먹을수가 있는건가요?

상하거나 신선하지 않지 않은건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

홍어는 삭혀서 있는 상태에서 암모니아가 많이 생성이되어서

상한것 같지만 상한것이 아니라 김치를 익힌다는 것 처럼 생각하시면 됩니다.