김치 위에 하얀색 곰팡이가 앉았는데 먹어도 괜찮나요?
김치 냉장고에 오래두었는지 김치 맨윗부분에
하얀 곰팡이같은게 생겼는데 이게 왜 생기는건가요?
그리고 물로 행궈서 먹어도 괜찮나요?
안녕하세요. Fact 알리미입니다.
김치는 유산균에 의한 발효가 주를 이루지만,발효 후기에는 유산균 활동이 뜸해지면서
효모에 의해 골마지가 생긴다고 합니다.
이를 예방하기 위해서는 위생비닐로 덮거나 국물에 잠기도록 해서 공기와 차단하고, 4도 이하의 저온에
보관하면 된다고 합니다.
먹을 때에는 골마지를 걷어내고 물에 씻어 가열해 먹는 것이 좋다고도 한다.
안녕하세요. 넉넉한반달곰160입니다.
묵은 김치 표면에 생기는 하얀 곰팡이처럼 생긴 막은 무엇일까? 하얀 곰팡이라는 세간의 오해와는 달리 효로에 의해 생긴 '골마지'다. 골마지는 김치, 간장 고추장, 술 등 물기가 많은 발효성 식품 표면에 생기는 흰색 막을 말한다
드셔도 됩니다
안녕하세요. 효도르입니다.
골마지는 김치나 장류 등 발효식품 표면에
하얀 막처럼 생성되는물질로, 효모가 산소와 반응해 생기는
효모덩어리입니다. 먹어도 괜찮습니다..
