후라이팬에 요리를 할때 음식이 눌러 붙으면 가열을 더 하고 올리라고하던데요. 왜 가열을 오래하면 음식이 눌러붙지 않는거죠?

Question

후라이팬에 요리를 할때 음식이 눌러 붙으면 가열을 더 하고 올리라고하던데요. 왜 가열을 오래하면 음식이 눌러붙지 않는거죠. 특히 달걀후라이를 할때 눌러붙어서 노른자가 터지면 눈물이 나거든요. 가열을 오래하면 왜 안 눌러붙는거죠?

Answer 1

음식이 눌러붙는 이유는 팬이 충분히 달궈지지 않아서입니다.

팬이 뜨거워지면 표면의 미세한 요철에 음식이 덜 달라붙고 수분이 순간적으로 기화되면서 자연스럽게 떨어집니다.

특히 달걀은 팬의 온도가 충분하지 않으면 흰자가 바로 달라붙으므로 중불 이상으로 달군 뒤 기름을 두르고 달걀을 올리는 게 중요합니다.

Answer 2

후라이팬에 눌어붙었을 때 조금 더 가열하면 자연스럽게 떨어질 수도 있지만

이미 타기 시작했거나

팬 상태가 좋지 않다면 더 가열하는 건 오히려 더 달라붙어요

맨처음 가열을 한뒤에

식용유를 넣고 조리를 시작해야 눌러붙지 않아요

후라이팬 종류에 따라서

다릅니다