소고기는 요리전에 핏물을 빼는 이유가 뭔가요?

제가 요리 레시피를 보다 보면 소고기에 관련된 레시피들은 요리를 하기 전에 소고기 핏물을 빼 주라고 적혀 있는데 핏물을 꼭 빼야 하는 건가요? 빼는 이유가 뭐죠?