알기 쉽게 싹 정리해 드릴게요.
1. 무염버터
소금을 전혀 넣지 않아 우유 본연의 고소하고 순수한 맛이 난다.
- 추천 조리법
쿠키, 케이크, 마들렌 등 베이킹에서는 정확한 염분 조절이
레시피 성공의 열쇠이므로 무염버터를 사용해야 빵이 짜지 않고 풍미가 삽니다.
생크림, 우유, 치즈 등의 재료와 섞일 때 간이 과해지지 않아
부드럽고 깊은 맛을 냅니다.
고기를 구울 때 마늘, 허브와 함께 무염버터를 녹여 끼얹어주면
타지 않으면서도 고기의 풍미를 극대화할 수 있습니다.
2. 가염버터
제조 과정에서 소금이 첨가되어 짭조름한 간이 되어 있습니다.
소금이 방부제 역할도 겸하기 때문에 무염버터에 비해 유통기한이 상대적으로 조금 더 길고, 풍미가 짭짤하고 감칠맛이 납니다.
- 추천 조리법
구운 식빵이나 바게트에 슥 발라 먹거나 꿀을 살짝 곁들이면
별다른 재료 없이도 짭조름한 단짠 매력을 느낄 수 있습니다.
옥수수나 알감자 등을 구울 때 가염버터를 사용하면
따로 소금을 치지 않아도 겉면에 알맞게 간이 배어
감칠맛이 폭발합니다.
마늘쫑볶음, 버섯볶음, 볶음밥 등을 만들 때 식용유 대신
가염버터를 쓰면 은은한 짭조름함이 입맛을 돋워줍니다.
3. 발효버터
크림을 발효시킨(유산균을 첨가한) 후 만든 버터로
유럽에서 주로 즐겨 먹습니다. 일반 버터에 비해 요거트처럼
은은한 산미와 깊고 진한 풍미가 특징입니다.
- 추천 조리법
크루아상, 브리오슈, 스콘 등에 사용하면 발효버터 특유의 깊은
풍미와 향긋함이 입안 가득 퍼집니다.
잘 구워진 팬케이크나 와플 위에 한 조각 올려 녹여 먹으면
고급 브런치 카페 같은 맛을 냅니다.
은은한 산미가 해산물의 비린내를 잡아주고 채소의 단맛과
어우러져 고급스러운 레스토랑 요리 같은 맛을 선사합니다.