고사리의 독은 정확히 어떤 과정으로 없애나요
고사리는 그냥 먹어버리면 독이 있어서 문제가 되는데요
그렇다면 이 고사리의 독은 정확히 어떤과정으로 없애는것인지 구체적으로 궁금합니다
비오는 날에서 얼큰한 수제비7입니다.사리를 끓는 물에 데치면 고사리 내부의 독성 물질이 용출됩니다. 이때 물을 자주 갈아주는 것이 중요합니다.데친 고사리에 식초나 레몬즙을 뿌려주면 옥살산이 중화되어 독성이 제거됩니다. 치고 식초/레몬즙 처리한 고사리를 여러 번 깨끗한 물로 씻어내면 남은 독성 물질이 씻겨나갑니다.
고사리를 삶는 과정에서 이러한 독성 물질이 제거되므로
안전하게 섭취할 수 있으며
삶은 고사리는 부드럽고 맛이 좋아지고
다양한 요리에 활용할 수 있어요
고사리에는 독이 있지만 물에 몇 분정도 삶아주는 정도만으로 독이 없어지기 때문에 우리몸에 해가가지 않습니다. 거래서 안전해거 고사리무침으로 먹기도 하는것이죠.
안녕하세요. 아메리카노시럽두번233입니다 질문에 답변드려요 고사리 독 같은 경우에는 무조건 끓는 물에 삶아야지만 독성이 없어지는 겁니다 고사리는 최소 3분 이상 5분 이상 정도는 계속 삶아 주어야 독성이 완전히 없어지는 걸로 알고 있습니다
안녕하세요 숙련된하이에나116입니다 해당질문에 답변드리겠습니다. 고사리 독 같은 경우에는 끓는 물에 일본 이상 삶아 주면 독성이 없어지는 걸로 알고 있습니다 그래서 고사리는 생으로 먹을 수가 없으며 무조건 삶아서 먹어야 하는 걸로 알고 있어요
고사리의 독성 물질을 제거하는 방법은 주로 끓이기와 물에 불리기입니다. 고사리에는 프타퀼로사이드라는 독성 물질이 포함되어 있어, 이를 제거하기 위해 다음과 같은 과정을 거칩니다.
끓이기: 고사리를 최소 10분 이상 끓입니다. 열에 약한 독성 물질이 이 과정에서 제거됩니다.
물에 불리기: 끓인 고사리를 12시간 이상 물에 담가둡니다. 이때, 중간중간 물을 3번 이상 갈아주면 독성 물질이 더 효과적으로 제거됩니다.
물 버리기: 고사리를 담가둔 물은 반드시 버리고, 깨끗한 물로 여러 번 헹굽니다.
이 과정을 통해 고사리의 독성 물질을 99.5% 이상 제거할 수 있습니다2. 이렇게 준비된 고사리는 안전하게 섭취할 수 있습니다.
이런걸 보면, 우리 선조들이 참 지혜롭습니다.
