보리가 소금보다 굴비 장기 저장에 더 유리한 이유는 무엇때문인가요?

Question

보리가 소금보다 굴비 장기 보관에 더 유리한 이유는 무엇때문인가요?

다른 생선은 왜 예전에 보리 굴비처럼 보리 속에 넣어 보관하거나 숙성 시키지 않았습니까?

Answer 1

안녕하세요 늘격렬한딸기님!

보리가 소금보다 굴비의 장기 저장에 더 유리한 이유는 보리의 자연적인 항균성과 수분 조절 능력 때문입니다. 보리는 곡물로서 수분을 흡수하는 특성이 있어, 굴비를 보관할 때 수분을 조절하여 곰팡이나 세균의 번식을 억제합니다. 또한, 보리 속에 굴비를 넣어 보관하면 공기와의 접촉을 줄여주어 산화와 변질을 방지하는 효과가 있습니다.

다른 생선이 보리 굴비처럼 보리 속에 넣어 보관하거나 숙성시키지 않은 이유는 각 생선의 성질과 저장 방법의 차이에서 기인합니다. 일부 생선은 자연적으로 수분 함량이 높거나, 보관 방식에 따라 쉽게 부패할 수 있는 특성을 가지고 있어 보리와 같은 곡물의 도움 없이도 다른 방법으로 처리해야 합니다. 또한, 보리 굴비는 그 지역의 전통적인 저장 방식으로 자리잡았기 때문에 다른 생선들에 대해서는 그에 맞는 보관 방법이 개발되지 않았을 가능성도 있습니다.