워터제트 절단의 원리는 어떻길래 가장 날카롭다는 것인가요?

유튜브에서 가장 날카로운 물질이 물이라며 워터제트를 보여주더군요. 날카롭다고 하면 칼날이 생각나는 것과 다르게 물이 정말 절삭력이 좋던데 원리는 어떻게 되는 것인가요?