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탄음식은 왜 몸에 안좋다고 하는건가요?? 음식이 타면서 성분이 변해서 그런건가요??
탄음식은 왜 몸에 안좋다고 하는건가요?? 음식이 타면서 성분이 변해서 그런건가요?? 아니면 다른 이유ㅜ가 있어서 그런건가요??
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 정철 박사입니다.
물질이 탄 다는것은 고유의 분자구조가 깨진다는것입니다 이 구조가 깨지면서 유해한 물질로 변하기 때문입니다
안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.
네 타버린 음식에 들어있는 유해물질 때문입니다.
음식이 고온으로 조리될 경우 단백질, 탄수화물, 지방에 들어있는 유기물질들의 분자구조가 변화하여 발암물질로 바뀌기 때문입니다.
PAHs 라고 하여 단백질이 고온에서 변화할때 만들어지는 물질인데 숯불구이를 할때 많이 발생하는 물질입니다. 이는 벤조피렌이 대표적인 PAHs로 1급 발암물질 입니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)