식초 들어간 음식에 참기름 넣지 않는 이유는요?

홍어무침 레시피를보면 참기름은 넣지 말아라 하는데 무슨 이유때문일까요?

음식 궁합이 맞지 않아서 인지 아님 다른 영양소의 변화때문인지 궁금합니다