불이 굽는 고기는 영양성분이 변화 되나요?

문득 궁금해 지는데 불에 굽는 고기는 고유에 영양성분이 변화되는 과정을 거치는건지 기존에 영양성분 그대로고 겉모습과 맛만 달라지는 건지 알려주세요