방풍초는 쌈 채소로 먹거나 나물로 무쳐 먹을 수 있습니다. 쌈으로 먹을 때는 잎을 따서 깨끗이 씻어 그대로 먹거나, 된장이나 고추장에 찍어 먹으면 좋습니다. 나물로 무칠 때는 잎을 살짝 데쳐서 물기를 짠 후, 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 소금으로 양념하여 버무리면 됩니다. 방풍초의 주요 영양성분으로는 비타민 A, C, K와 칼슘, 철분 등의 미네랄이 풍부하게 들어있습니다. 특히 베타카로틴 함량이 높아 항산화 작용과 면역력 강화에 도움이 되며, 식이섬유도 풍부하여 변비 예방과 장 건강에 좋습니다. 또한 방풍초에 들어있는 사포닌 성분은 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.