뭉칠 수 있는 눈과 뭉쳐지지 않는 눈은 어떤 원리인가요?

겨울철마다 눈이 내렸을 때, 눈사람이나 눈뭉치를 만드려고 하면 뭉쳐지는게 있는반면 뭉쳐지지 않는 눈도 있더라고요. 어떤원리로 구분되는건가요?