일반 가정에서는 기름이 아깝기도 하고 뒷처리 하기가 쉽지 않아 후라이팬에 돈까스가 살짝 잠길 정도로만 하고 튀기잖아요. 그래서 양쪽면이 익는 속도가 다르고 안의 육즙이 다 빠져서 퍽퍽하고 익는데도 시간이 걸리는 거예요. 후라이팬보다 돈까스가 들어갈 정도의 작은 냄비에 돈까스가 잠길만큼 기름을 넉넉하게 붓고 튀기면 양쪽면이 고르게 익고 바삭함이 더할꺼예요. 튀긴 후에는 돈까스를 세워두어 빵가루에 묻은 기름이 충분히 떨어져 느끼한 맛을 없앨 수 있도록 한다면 맛있는 돈까스를 드실 수 있을꺼예요
돈까스를 맛있게 튀기려면 고기의 두께와 간이 중요합니다. 고기를 적당히 두껍게 자르고 소금과 후추로 간을 한 후, 밀가루, 계란, 빵가루를 순서대로 입혀주세요. 특히 빵가루는 고운 것을 사용하는 것이 바삭함을 살리는 데 도움이 됩니다. 기름 온도는 170도로 맞추고, 기름이 자글자글 거리는 소리가 나면 좋은 신호입니다. 튀긴 후에는 기름을 빼고 잠시 휴지 시간을 주어 바삭한 식감을 유지하세요.