수육 만들 때 양파를 넣는데 통양파를 물로 씻은 후 그대로 넣어도 되는가요?

Question

수육 만들 때 잡내 제거하기 위해 양파를 넣기도 합니다. 양파를 먹는 경우 대부분 껍질 제거 등 손질을 하는데 수육에 들어가는 양파는 직접 섭취하는게 아니기 때문에 통양파 물에 씻은 후 그대로 넣어도 되는가요?

Answer 1

수육을 삶을 때 사용하는 양파는 직접 섭위할 목적이 아니라 잡내를 제거하고 육수에 감칠맛을 더하는 용도이기 때문에 껍질을 벗기지 않은 채 통양파를 물에 깨끗이 씻어 그대로 넣어도 괜찮습니다.

오히려 양파 껍질에는 퀘르세틴 같은 좋은 성분이 있어서 육수를 우려낼 때 함께 들어가면 더 좋습니다.

물론 겉껍질에 묻은 흙이나 이물질은 아주 깨끗하게 제거해 주시구요.

반으로 가르거나 큼직하게 썰어 넣으면 양파의 향과 성분이 더 잘 우러나옵니다.