집에서 피클을 만들 때는 식초, 물, 설탕, 소금, 향신료를 기본 재료로 사용합니다.
저당으로 만들고 싶다면 살탕의 양을 줄이거나 설탕 대신 스테비아, 에리스리콜 같은 감미료를 일부 넣어도 좋습니다.
먼저 오이, 양차, 당근, 파프리카 같은 채소를 깨끗이 씩어 먹기 좋은 크기로 썰고 끓는 물에 잠깐 데쳐 소독한 병에 담습니다.
냄비에 식초와 물을 1:1 비율로 넣고 설탕 (또는 대체 감미료)과 소금, 월계수잎, 통후추, 마늘 등을 넣어 한소씀 긇인 뒤 식힙니다.
식힌 절임액을 채소가 잠길 만큼 부어 밀폐히고 냉장 보간하면 2-3일 후부터 먹을 수 있습니다.
당을 줄이면 신맛이 도드라질 수 있으므로 설탕을 완전히 빼지 않고 도금만 남기거나 천연 감미료를 병행하면 밸런스사 잡힙니다.
오래 두고 막을수록 맛이 숙성되어 피자나 취김류와 함께 먹기 좋은 산뜻한 반찬이 됩니다.