오븐이나 전자레인지의 기술을 활용해 음식을 차갑게 만드는 것도 가능할까요?
음식을 데우거나 조리를 위해 오븐이나 전자레인지를 사용하는데 이런 기술을 응용해서 음식을 짧은 시간에 차갑게 만드는 것도 가능할까요?
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
전자레인지는 마이크로파를 통해 물분자에게 에너지를 공급하여 뜨거워지게하는것이므로 불가능합니다.
왜냐하면 물분자의 에너지를 전파형태로 추출하는 기술일것이기때문에 실현하기 어렵습니다.
오븐은 공기를 데워 음식을 따듯하게만들어주는 원리이므로 공기를 차갑게 만들어주는 냉장고가 반대되는 기능이라고 할 수 있겠습니다.
감사합니다.
안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.
오븐이나 전자레인지는 분자에 열을 가하거나, 마이크로파로 물질을 운동시켜 열을 발생시키는 기기이므로 차갑게 만들기는 어렵답니다.
급속 냉각을 시키려면 냉각기 등을 이용하시는 방법이 있으세요.
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
이론적으로는 가능하지만 현실적으로는 정말 어려운 기술입니다.
먼저 온도라는 개념에 대해 집고 넘어가겠습니다. 온도란 입자, 분자들의 평균 운동에너지(활발한 정도)입니다.
전자레인지로 음식을 데울 때 마이크로파를 쏴 음식물 속에 있는 물 분자를 무작위로 진동시켜 물 분자의 운동을 활발하게 만들어 온도를 높입니다.
만약, 음식물을 차갑게 하고싶다면(음식물에 있는 분자, 입자의 운동을 거의 멈추게 하고 싶다면) 전자기파(빛, 마이크로파)를 물 분자의 움직이는(진동, 운동)방향과 반대로 쏴주면 됩니다. 그러면 마이크로파는 물분자의 움직임을 더디게 하며 온도가 떨어져 냉각될 것입니다. 하지만 말로는 쉽지 실제로 음식물 속 분자들이 어떻게 어떤 방향으로 움직이고 있는지 알 수 없습니다. 또한, 모든 분자마다 운동 방향을 알아야하며 각 분자마다 운동 방향에 반대되는 빛을 쏴주어야합니다. 그래서 현실적으로 어렵죠.
이를 가능하게 하는 것은 냉장고, 냉동고입니다. 냉장고 냉동고는 찬 공기(진동, 움직임이 거의 없는 분자)를 순환시키며 음식물의 운동에너지를 빼앗아 음식물의 온도를 떨어뜨리죠.
도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.
오븐과 전자레인지의 기술을 응용해서 음식을 차갑게 하는 것은 불가능하다고 볼 수 있습니다. 오븐의 원리는 오븐내 공기를 데워 음식을 데우고 전자레인지의 경우 극초단파에 의해 음식물 속의 물과 지방분자가 열을 만들어 데우는 원리입니다. 수분과 지방성분이 전혀 없는 음식은 아무리 오랜 시간 전자레인지로 가열해도 따뜻해지지 않는 이유가 여기에 있습니다.
음식을 차갑게 하기 위해서는 냉매를 이용해 급속하게 식힐 수 밖에 없을 것입니다.
불가능합니다.
전자레인지는 마이크로파로 음식의 분자를 진동시켜서
뜨겁게 만드는데 마이크로파가 음식의 온도를 뺏을 수는 없습니다.
오븐또한 열을 뺏는다면 음식물 주변에 선풍기를 트는것과 다를바 없습니다.
