봉지과자에 질소는 왜 들어가 있는것인가요?
봉지과자에는 질소가 왜들어가는것인가요? 질소 말고 이산화탄소도있고, 아르곤도있고 여러가지가있는데 그이유가 있는것인가요?
안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.
음식물이 변질되는 여러가지 이유 중에 가장 흔한 것이 음식물에 포함된 지방성분 공기 중 산소와 반응하여 산패 되는 경우와 음식물에 미생물이 번식하여 부패되는 경우가 있습니다.
과자에 포함된 기름이 산소와 반응하여 산패되면 맛과 신선도가 급격히 변합니다. 그것을 막기 위해서 봉지 속을 진공상태로 만들거나 산소가 아닌 불활성 기체를 채우는 것이 효과적입니다. 그 중 진공포장은 과자가 부셔지기 쉬워집니다. 과자가 부셔지는 것을 방지하면서 산패와 부패를 막아줄 수 있는 것이 불활성 기체를 주입하는 것입니다.
질문에서 처럼 질소가 아닌 다른 기체로 아르곤을 쓸 수도 있고, 네온이나 헬륨 등을 쓸 수도 있습니다. 하지만 그런 기체들은 비용이 매우 비쌉니다. 그 반면 질소는 공기에서 쉽데 얻을 수 있고, 무색•무취의 기체라 과자의 맛이나 색 등에 영향이 거의 없습니다. 그리고 기름과 화학반응을 일으키지 않아 상당 기간 처음과도 같은 맛을 유지해 줄 수 있습니다. 그렇기에 과자 봉지에는 질소를 채운 뒤 밀봉하고 있습니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
질소가 다른물질과 반응을 안하는.대표 물질이면서
공기중에도 많아서 경제적이기 때문에 포장재로 많이 쓰입니다
안녕하세요. 과학전문가입니다.
말씀대로 질소는 굉장히 안정된 원소이다보니 봉지과자에 많이 사용됩니다.
그 중에서 다른 원소들보다 질소는 공기 중에도 굉장히 많이 있습니다. 그래서 쉽게 구할 수 있어 질소를 사용합니다.
과자 봉지에 질소를 넣어두면, 질소가 비활성기체이기 때문에 과자나 라면과 반응을 하지 않아 유통기한을 길게 할 수 있습니다.
즉, 질소가 반응성이 낮기 때문입니다.
