튀르키예에서 케방이라는 단어는 특정 음식 하나를 지칭하는 것이 아니라 훨신 더 광범위하고 포괄적인 의미를 기지고 있습니다.
본질적으로 주로 꼬치에 궤거나 불에 구워서 만드는 고기 요리 전반을 아우르는 개념입니다.
특정 조리법이나 고기 형태를 지칭하는 용어보다는 넓은 의미의 고기 ㄱ이나 고기 요리의 한 종류로 이해하는 것이 정확합니다.
케밥의 핵심재료는 단연 고기이구요.
주로 양고기, 소고기, 닭고기가 사용되며 다진 고기 형태도 흔하게 쓰입니다.
이 고기를 준비하는 조리 방시긍ㄴ 대부분 불을 이용하여 굽는 것입니다.
숯불에 직접 구워내거나 오븐에 넣어 굽거나 뜨거운 돌 위에서 익히는 방식 등 다양한 열 조리법을 통해 고기를 익히는 것이 케밥의 정체성을 이룹니다.
이처럼 넓은 정의를 바탕으로 튀르티예에는 수많은 종류의 케밥이 존재합니다.
우리가 흔히 아는 고기를 큰 고챙이에 회전시키면서 익혀 썰어내는 되네르 케밥이 가장 잘 알려진 형태 중하나이구요.
덩어리 고기를 꼬치에 꿰어 굽는 시시 케밥은 우리나라의 꼬치구이와 비슷합니다.
다진 고기를 양념하여 긴 꼬치에 붙여 굽는 아다나 케밥이나 우르파 케밥도 있ㅅ브니다.
고기와 채소를 함께 항아리나 냄비에 넣고 오븐에서 서서히 익혀내는 테스티 케밥 같은 요리도 케밥의 법주에 포함됩니다.
그 형태와 맛은 지역별로 재료별로 조리 방식에 따라 무궁무진하게 펼쳐진다고 할 수 있습니다.