도라이에이징은 고기를 온도, 습도, 통풍이 엄격하게 조절되는 환경에서 2주-6주 이상 숙성시키는 과정을 거칩니다.
이 과정이새 고기 내부에 있는 천연 효소들이 작용하여 질긴 그섬유 단백질을 서서히 분해시킵니다.
그 려고가로 스테이크는 훨씬 부드럽도 촉촉하며 뒤어난 식감을 가지게 됩니다.
숙성되면서 고기 속의 수분이 증발하면 고유의 육향과 감칠맛이 응축되고 지방이 산화되면서 측유의 고소하고 깊은 풍미가 더해집니다.
드라이이에징은 부태 없이 고기를 인위적으로 숙성시켜 식감은 부드럽게, 충미는 더욱 진하게 만들어주는 특별한 조리 전 과정이라고 할 수 있겠습니다.