스테이크의 설정온도와 시간을 어떻게 하면 좋을까요?
스테이크는 굽기의 정도에 따라 레어, 미디움레어, 미디움, 미디움 웰던, 웰던 등으로 나누어 질 수 있으며, 굽기 정도에 따라 스테이크가 머금고 있는 육즙이 서로 다른 차이점과 식감 및 풍미를 갖습니다. 스테이크의 설정온도와 시간을 어떻게 하면 좋을까요?
스테이크를 굽는 정도는 주로 내부 온도와 색깔 변화에 따라 구분된다고 합니다.
일반적으로 블루, 레어, 미디엄, 미디엄 웰던, 웰던으로 나뉘어지며, 뒤로 갈수로 내부 온도가 높아 많이 익혀진 상태라고 합니다.
베리 레어 스테이크는 가장 적게 익힌 스테이크로 내부 온도가 대략 46℃미만이라고 합니다.
레어는 내부온도가 대략 52℃ 정도록 조금 더 익힌 상태로 중심부는 붉은 색을 유지하며, 겉면은 레어보다 조금 더 익혀서 적당한 갈색을 팁니다. 미디엄레어는 내부온도가 대략 57℃로설정되어 밝은 붉은 색을 띤다고 합니다. 미디엄은 내부온도가 대략 63℃로 중심부가 핑크색을 띠는 것이 특징이라고 하네요. 미디엄 웰 내부온도는 약 68℃로 대부분이 잘 익혀져 있고, 웰던은 내부온도가 대략 74℃이상으로, 스테이크가 완전히 익혀진 상태라고 합니다.
레어(Rare): 중앙 온도가 50°C(120°F)에서 52°C(125°F)까지, 스테이크의 표면이 갈색으로 익었지만 속은 붉은색으로 남아있는 정도로 조리됩니다.
두께에 따라 1.5cm(0.6인치)당 약 2분씩 굽습니다.
미디움 레어(Medium Rare): 중앙 온도가 55°C(130°F)에서 57°C(135°F)까지, 스테이크의 중앙이 연한 분홍색이며 속부분은 붉은색을 띠는 정도로 조리됩니다.
두께에 따라 1.5cm(0.6인치)당 약 3분씩 굽습니다.
미디움(Medium): 중앙 온도가 60°C(140°F)에서 63°C(145°F)까지, 스테이크의 중앙이 연한 분홍색이며 속부분은 연한 갈색을 띠는 정도로 조리됩니다.
두께에 따라 1.5cm(0.6인치)당 약 4분씩 굽습니다.
미디움 웰(Medium Well): 중앙 온도가 65°C(150°F)에서 68°C(155°F)까지, 스테이크의 중앙이 약간의 분홍색이 있고 속부분은 연한 갈색으로 조리됩니다.
두께에 따라 1.5cm(0.6인치)당 약 5분씩 굽습니다.
웰던(Well Done): 중앙 온도가 70°C(160°F) 이상, 스테이크의 중앙과 속부분이 모두 완전히 익어 진한 갈색을 띠는 정도로 조리됩니다.
두께에 따라 1.5cm(0.6인치)당 약 6분 이상 굽습니다.
이러한 가이드라인은 참고용이며, 스테이크를 조리할 때는 정확한 온도를 측정하여 원하는 익힘 정도에 맞게 굽는 것이 중요합니다
