스테이크 굽기정도에 따라 맛이 다른가요?
스테이크를 시킬 때 굽기정도를 정할 수 있는데요.
웰던 미디엄 레어 등으로요.
이렇게 굽기정도에 따라서 스테이크의 맛이 달라지나요?
네, 스테이크 굽기 정도에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다. 스테이크 굽기 정도는 크게 레어, 미디엄, 웰던의 3가지로 구분됩니다.
스테이크 굽기 정도에 따른 맛과 식감 차이
1. 레어(Rare)
- 중심부가 아주 옅은 분홍색을 띄고 있습니다.
- 약간의 육즙이 있어 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
- 고기 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있습니다.
2. 미디엄(Medium)
- 중심부가 옅은 분홍색을 띄고 있습니다.
- 적당한 육즙과 씹는 맛을 즐길 수 있습니다.
- 고기 본연의 맛과 식감의 균형이 잘 잡혀 있습니다.
3. 웰던(Well-done)
- 중심부가 회색을 띄고 있습니다.
- 육즙이 거의 없어 단단하고 질긴 식감을 가집니다.
- 고기 본연의 맛보다는 구운 맛이 강합니다.
이처럼 스테이크를 얼마나 익히느냐에 따라 중심부의 색상, 육즙의 양, 식감 등이 크게 달라집니다. 개인의 취향에 따라 선호하는 굽기 정도가 다를 수 있습니다.
추가 정보: 스테이크 마블링의 중요성
스테이크의 맛과 식감에 큰 영향을 미치는 또 다른 요소는 마블링입니다. 마블링이란 고기 속에 고루 퍼져있는 지방을 말합니다. 마블링이 잘 되어있는 고기일수록 부드러운 식감과 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 따라서 스테이크를 고를 때는 마블링 정도도 중요하게 고려해야 합니다.
이런 자료를 참고했어요.
[1] 스테이크 굽기정도 5단계 나의 취향은? - 네이버 블로그 (https://m.blog.naver.com/jinsancorp3383/220569009274)
[2] 스테이크 굽기 정도에 따른 용어, 알고있나요? : 네이버 블로그 (https://blog.naver.com/only6meat/221476286725)
[3] 스테이크 굽기! 레어, 미디엄, 웰던? 뭘 고르면 좋을까? (https://engoo.co.kr/blog/3%EB%B6%84-%EC%98%81%EC%96%B4%ED%9A%8C%ED%99%94/%EC%8A%A4%ED%85%8C%EC%9D%B4%ED%81%AC-%EA%B5%BD%EA%B8%B0-%EB%A0%88%EC%96%B4-%EB%AF%B8%EB%94%94%EC%97%84-%EC%9B%B0%EB%8D%98-%EB%AD%98-%EA%B3%A0%EB%A5%B4%EB%A9%B4-%EC%A2%8B%EC%9D%84%EA%B9%8C/)
[4] 스테이크/배경지식 (https://namu.wiki/w/%EC%8A%A4%ED%85%8C%EC%9D%B4%ED%81%AC/%EB%B0%B0%EA%B2%BD%EC%A7%80%EC%8B%9D
네네! 스테이크는 같은 고기라고해도
굽기의 정도에 따라 맛의 차이가 느껴집니다. 특히 식감, 부드러운지 질긴지의 차이가 가장 크게 느껴지며 이부분이 맛의 차이로까지 느껴질 수 있습니다.
또한 굽기에 따라 풍미 등이 달라지므로 맛의 차이가 많이 납니다!
네 고기의 맛과 질김의 차이가 있지요 그래서 구울때 굽기 어떻게 드시는지 항상 여쭤본답니다.. 저는 피가 많은걸 못 먹겠도라구요..
