스테이크 굽기에 따라 사용하는 용어와 스테이크의 상태는 어떻게 구분을 하나요?

Question

스테이크를 굽는 방법과 시간에 따라서 스테이크의 익는 정도와 식감, 육즙의 차이가 많이 나는데

이렇게 스테이크 상태에 따라 사용하는 용어와 스테이크 상태는 어떤 상태를 말하는지 궁금합니다.

그리고 스테이크 굽는 상태별 영양가에도 차이가 있는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

굽기에 따른 용어에는 거의 안 익고 속이 빨갛고 차가운 레어. 겉은 익고 속은 붉은 핑크빛인 미디엄 레어, 전체가 분홍빛이며 적당히 익은 미디엄, 거의 다 익고 속에 약간 분홍빛인 미디엄 웰, 완전히 익고 속이 갈색인 웰던 웰 등이 있으며 굽기 정도에 따른 영양소 차이는 미미하지만 과도한 고온 조리는 단백질 변성, 비타민 손실 가능성이 있으며 너무 익히면 육즙이 빠져 맛과 식감이 떨어집니다.