위생 또한 매우 중요한 기준 중 하나입니다. 미슐랭 스타는 음식의 맛뿐만 아니라 위생, 서비스 및 접객의 품질, 접근성, 메뉴 구성 등 모든 고객 경험을 바탕으로 선정하게 됩니다.
이 때
미슐랭 1스타는 해당 분야에서 매우 뛰어난 식당,
2스타는 훌륭한 요리를 제공하며 일부러 찾아가볼 가치가 있는 곳
3스타는 이 레스토랑을 위해 일부러 여행을 떠날 가치가 있는 곳을 의미한다고 합니다.
별개로 빕구르망은 이 가이드 기준에는 들어가지 않으나 특정 가격 아래의 합리적인 가격으로 훌륭한 요리를 제공하는 가게들입니다 :)