안녕하세요. 알쓸신잡입니다.
육젓은 새우를 잡아 소금에 절인 후 장기간 숙성시키는 방식으로 만들어집니다. 이 과정에서 나오는 액체를 육젓간장이라고 하며, 그 안에 남은 새우를 육젓이라고 합니다.
반면에 추젓은 새우를 소금에 잠시 절인 후 바로 말린 것을 말합니다. 그래서 육젓보다는 맛이 좀 더 담백하고 향이 세지 않습니다.
김장김치를 만드는 데는 육젓이나 추젓 둘 다 사용될 수 있습니다. 육젓은 진한 맛과 풍미를 내주어 깊은 맛을 원하는 경우에 좋고, 추젓은 담백한 맛을 유지하면서도 김치의 맛을 더해주어 신선한 맛을 원하는 경우에 좋습니다.
가격 차이가 나는 이유는 제조 과정이나 재료 등에 따라 다릅니다. 육젓은 장기간 숙성시켜야 하므로 제조 과정이 복잡하고 시간이 걸립니다. 반면에 추젓은 상대적으로 단순한 과정으로 만들어지므로 가격이 저렴합니다.