학문
튀김후 펼쳐놓으면 바삭해 지는 이유는?
안녕하세요
튀김을 한 후 밀봉해 놓으면 눅눅하고,
공기 통하게 펼쳐놓거나 하면 바삭해 지잖아요?
무슨 원리로 바삭해 지는지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
튀김이 바삭해지는 기본적인 메커니즘은 아래와 같습니다.
기름 + 물 = 안섞이고 서로 밀어냄
이게 기본 원리거든요?
모든 식재료에는 수분이 있고 그 재료를 기름에 넣으면 기름에서 튀겨지잖아요?
여기서 기름에 튀겨지는 것 = 식재료의 수분이 있는 공간에 기름이 침투하면서 재료 속에 있는 수분을 밀어내는 거라고 생각하시면 됩니다.
튀기지않은 과자나 치킨 같은 먹을 것들 있잖아요??
그런게 왜 안튀겼는데도 바삭할 수 있는거냐면 수분이 없기 때문이에요.
하지만 밀봉 시 수분이 밖으로 빠져나갈수 없기 때문에 눅눅해지고, 펼쳐 놓으면 수분이 금방 날라 가기 때문에
더욱 바삭해지는 겁니다.
안녕하세요. 과학전문가입니다.
튀김 후 밀봉을 하면 발생하는 열이 외부로 나가지 못하고 다시 튀김에 영향을 주게 됩니다. 이 열이 튀김을 눅눅하게 만들게 되는거죠.
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안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
튀긴다는것은 물과반죽된 밀가루를 뜨거운기름에넣어 밀가루는 고온으로 익히고, 물은 증발시키는 행위입니다.
튀긴 후 밀봉하면 습기가 빠져나가지 못해 튀김사이로다시 스며들어 눅눅해지게됩니다.
감사합니다.