칼국수 재료를 마트에서 사오면 간단하게 할 수 있지만, 저는 칼국수를 하고 싶을때 직접합니다. 일단 밀가루를 물을 붓고 반죽을 합니다. 아주 찰지게 반죽을 한다음 랩에 넣어서 냉장고에 국성을 30분가량 시킵니다. 그리고 그 사이에 육수를 만듭니다. 육수는 멸치와 다시다, 무, 등을 넣어 주시고 팔팔 끓여 육수 우러나게 한다음 건더기는 버립니다. 그리고 숙성된 반죽을 꺼내 도마위에 올려놓고 밀대로 밀어 납작하게 만듭니다. 밀가루를 약간 바르고 잘 접어서 칼국수를 썰어냅니다. 도는 수제비로 할 것은 밀지 않고도 얇게 하여 떼어내기 좋데 하면 됩니다. 그리고 끓인 육수에 칼국수를 넣고 끓이며, 맛을 내기위한 양념 ㅗ금, 간장, 참기름, 다ㅅ시다 등을 살짝 넣습니다. 그리고 적당히 칼국수가 익었다 생각들면 쿡수로 드시면 됩니다.