안녕하세요. 장철연 전문가입니다.
우유와 꿀을 섞어 냉동실에 넣으면 얼기는 하지만 우리가 생각하는 부드러운 아이스크림 제형이 되지는 않습니다 흔히 먹는 아이스크림의 느낌보다는 서걱거리는 얼음과자나 딱딱한 얼음 덩어리에 가깝게 얼어붙게 됩니다
화학적으로 우유는 지방 함량이 적고 대부분 물로 이루어져 있어 얼 때 커다란 얼음 결정이 생성됩니다 시판 아이스크림은 유지방과 공기 포집을 통해 결정 생성을 막지만 우유만으로는 수분이 수정체처럼 뭉쳐 딱딱해지는 현상이 일어납니다
꿀에 들어있는 과당과 포도당은 물의 어는점을 크게 낮추는 어는점 내림 현상을 유발합니다 이로 인해 꿀이 섞인 부분은 잘 얼지 않아 끈적한 상태로 남아 전체적으로 균일하게 얼지 않고 상온에서 매우 빠르게 녹아내리게 됩니다