건강관리
버섯은 건조할때까지 익히면 영양분이없나요?
고기집에가보면 버섯을 항상 주는데요 말라서 바삭해질정도로 구워서 먹는데
이렇게 먹으면 영양소가 모두 파괴돼서 효과가없나요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
수분이 완전히 빠져나갈때까지 굽는다고하여 영양성분이 없는것은 아니지만
열에 약한 성분의 경우에는 어느정도 소실이 있을것으로 보입니다.
안녕하세요.
100퍼센트라고 할 수 없습니다.
버섯을 익히거나 구우면 비타민C와 같이 열에 약한 영양소는 파괴됩니다.
그러나 식이섬유 포함 몇몇 영양소는 파괴되지 않고 그대로 있습니다. 버섯이 구우면 쪼글해지는 것은 버섯에 있는 수분이 없어지기 때문입니다(증발). 그만큼 버섯도 수분의 함량이 높다는 것을 의미합니다.
참고해주세요. 감사합니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
아닙니다
버섯도 익히면서
오히려 미생물을 제거해서 건강에 더 좋을 수도 있어요
식중독을 제거하죠
과거 미국에서 한국산 팽이버섯 먹고 많은분들이 사망한 경우도 있어요
그만큼 익힘이 중요해요