생활
냉동삼겹살 구울때 호일을 까는 이유는 ??
냉동삼겹살 맛집같은데 가보면 밑에 호일을 깔자나요
특별한 이유가 있나요 ???
그냥 생삼겹살은 호일 까는데를 못봣는데 냉동 삼겹살은 호일을 깔더라고요
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 향기로운고라니280입니다.
호일은 열전도율이 높기때문에 냉동삼겹살의 겉면을 빨르게 익히고 육즙을 고기안에 가둡니다
또한 기름과 불판세척의 번거러움도있습니다
안녕하세요. 스타박스입니다.
고기를 냉동시키면 고기 육즙이 수분과 함께 냉동이 됩니다.
냉동고기를 구우면 수분과 기름이 함께 녹게 됩니다.
물과 기름은 섞이지 않고 끓는 점이 달라서
달궈진 쇠덩이(불판 또는 후라이팬)에서는 소음과 기름튐 현상이 발생되며, 그 과정에서 고기의 육즙은 다 달라가고 바삭하고 뻑뻑한 식감의 고기만 남게 될 수 있습니다.
이때 호일 위에서 냉동 고기를 구으면
고기내의 얼었던 수분과 유분이 달궈진 쇳덩이를 통해 불과 직접 반응하는 것을 호일이 완화시켜주는 작용을 하면서도 호일은 불과열의 전도율이 높아서 냉동 삽겹살의 겉면을 빠르게 익히면서 육즙을 고기안에 가둬주는 역할을 합니다. 그러면서 식당에서 불판 세척의 번거로움도 줄여 줄 수 있는 잇점이 있지요.