들기름 구입 시 색깔이 천차만별이던데 들기름 및 참기름 구입 시 색깔이 연한 게 영양소도 덜 파괴된건가요?

Question

모 식품회사에서 만든 참기름을 주문해서 먹었는데 향은 엄청 고소한데 색깔이 너무 검더라구요.

또 다른 마트에서 구입한 들기름은 색깔이 너무 맑고 대신 고소한 맛은 덜했습니다.

열을 가해서 볶으면 기름량이 많이 나온다고 하던데 그렇게 되면 영양소 파괴도 되는 건가요?

기름은 볶지 않고 짜는 게 건강한 기름인가요?

Answer 1

들기름이랑 참기름 색깔 차이는 마트나 식품 회사마다 색에 대한 차이나 향이 다른 것은 씨앗을 어느 온도에서 볶아서 짜느냐 등의 차이 때문입니다. 씨앗을 고온에서 볶을수록 색깔이 진해지고 고소한 향과 맛이 강해집니다. 그러나, 이렇게 높은 열을 가하면 기름 속 좋은 영양소들이 일부 파괴될 가능성도 있습니다. 반면에 저온에서 짠 기름은 색깔이 연하고 고소한 향은 덜하지만, 영양소 파괴가 상대적으로 적어 건강에는 더 좋다고 알려져 있습니다.