냉장고에 보관해도 곰팡이가 생기는 건 어떻게 방지해야하나요?

냉장보관을 한 음식에서 자주 먹지 않다가 한번씩 볼때 곰팡이가 생긴적이 있어 왜 그런지 궁금하고 어떻게 방지해야할지 궁궁금합니다.

특히 육수 낼 경우가 있어 많이 사두었던 멸치가 그런 경우가 종종 있어 왜 그런지 궁금합니다...