크래커에 왜 구멍이 뚫려있는건가요?

Question

어제 야채크래커를 먹는데 구멍이 뚤려 있더라구요 에이스같은 과자에도 있구요.
크래커 같은것에 구멍이 뚫려 있는 이유가 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 영리한키위144입니다.

크래커에는 구멍이 없으면 제대로 구워지지 않습니다

그 이유는 크래커 반죽에는 많은 기포가 포함되어

오븐에서 가열하면 공기주머니가 팽창합니다

그래서 이 구멍을 "도킹구멍"이라고 하는데요

거품이 팽창하고 터지는것을 막기위해 도커라는 기계가 반죽에 구멍을 뚫어 공기가 빠져나가 제대로 구워질수 있도록 하며

기포를 줄이고 크래커를 평평하게 하고 바삭하게 해줍니다