학문
고기를 소금에 절일때 삼투압현상에 대해 궁금합니다.
안녕하세요.
TV에서 요리프로그램을 보는데 요리사가 고기를 소금에 절이면 삼투압에 의해 소금이 고기안으로 들어간다는데 이게 맞는 설명인가요? 소금이 농도가 높으니 반대로 고기의 수분이 소금으로 빠져야 되는거 아닌가요?
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
정확한 삼투압의 원리는 사실 물이이동하는것이 맞습니다.
이온의 이동이 어려울 때 물분자의 이동이 일어나고, 그 압력을 말하는 것이기 때문입니다.
그래서 소금기가 많은쪽에서 적은쪽으로 이온이 이동하는것은 확산의 원리로 양쪽의 이온농도가 동일하게되기위함 입니다.
또는 삼투압원리에의해 고기 안에있는 물기를 빼내는 용도로 말을할 수 있겠습니다. 마치 야채를 절여 내부 물기를 빼듯이요.
감사합니다.
소금은 물을 흡수하려는 성질을 가집니다.
따라서 소금이 고기에 있는 물을 흡수할텐데,
작용 반작용에 의해 물도 소금을 끌어당길테니, 소금이 고기안으로 들어갈수도 있습니다.
삼투압은 삼투현상에 의해서 물의 농도가 낮은곳에서 높은 곳으로 이동할때에 생기는 압력을 말합니다. 즉 삼투와 압력의 압이 합쳐진 단어입니다.