마쉬멜로를 전자레인지에 돌리면 부풀어오르는 이유는 무엇인가요?
마쉬멜로나 스모어쿠키, 마쉬멜로가 들어있는 초코파이등을 전자레인지에 넣고 돌리게 되면 그 속의 마쉬멜로가 엄청 부풀어 오르던데 그 원리를 설명해주세요.
안녕하세요.
마시멜로가 전자레인지에서 부풀어오르는 현상은 물리적 및 화학적 원리의 복합적 작용에 의해 설명될 수 있습니다. 이 현상의 기본 원인은 마시멜로의 구성 요소인 수분, 젤라틴, 공기가 전자레인지의 마이크로파에 반응하여 변화를 겪기 때문입니다. 전자레인지는 마이크로파를 이용하여 음식의 수분을 빠르게 가열합니다. 이 과정에서 마시멜로 내부의 수분은 급격히 가열되어 기화하며 부피를 크게 확장합니다.
마시멜로의 내부 구조는 주로 젤라틴과 설탕으로 이루어져 있으며, 이는 열을 받을 때 물리적 특성이 변화합니다. 젤라틴은 열을 받으면 그 구조가 약화되어 늘어나는 특성을 보이며, 이로 인해 내부의 공기와 수증기가 팽창할 수 있는 공간이 마련됩니다. 수증기가 팽창함에 따라 마시멜로는 그 부피가 급격히 증가하며, 이는 열역학의 기본 원리에 따라 설명됩니다. 고온에서 기체의 부피는 증가하며, 이는 이상 기체 법칙(pV = nRT)에 의해 잘 알려져 있습니다.
이와 더불어, 전자레인지의 마이크로파는 수분이 많은 부분을 특히 빠르게 가열하는 경향이 있어, 마시멜로 내부의 수분 분포가 불균일할 경우 그 팽창도 불균일하게 발생할 수 있습니다.안녕하세요. 곽지윤 전문가입니다.
마시멜로는 스폰지처럼 내부에 조그마한 공기주머니가 많은 구조를 가지고 있습니다. 또한 수분 포함되어 있습니다.
마시멜로를 전자렌지에 돌리면 내부의 수분들이 진동하기되고 이것이 열에너지로 변환되어 온도가 올라가게 됩니다.
온도가 올라가면 공기의 부피가 증가합니다. 이를 설명한 법칙을 샤를 법칙이라고 부릅니다.
이때 마시멜로는 젤라틴 성분이 포함되어 있어 잘 끊어지지 않고 늘어나기에 크게 부풀게 됩니다.
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감사합니다.