치즈를 보면 구멍이 있는데 왜 구멍이 생기나요?

Question

요새 치즈를 보면 구멍이 그렇게 많지 않지만 옛날 치즈에는 구멍이 많았던 것 같은데 왜 구멍이 생겼나요?

톰과 제리 만화를 보면 치즈에 구멍이 뚫려 있는 장면을 많이 봤는데 왜 구멍이 생겼나요?

Answer 1

생산전 액체상태에서 믹스를 하다보니

기포가 발생하게 되고 그 상태에서 발효가

되어 구멍이 생긴 것입니다. 수작업으로 만든

치즈일수록 기포가 많이 발생합니다.

Answer 2

안녕하세요. 치즈에 구멍이 생기는 이유는 치즈의 제조 과정에서 젖산균이 우유의 당분을 젖산으로 변환하여 치즈를 응고 시킵니다. 이후 젖산을 이산화 탄소와 프로피온산으로 전환하는 프로피오니박테리움 셰르마니와 이상화 탄소를 배출하는 프로피오니 박테리움 프루이덴라이히와 같은 미생물이 젖산을 이산화 탄소로 변화 하여 구멍을 형성한다고 합니다.