치즈는 왜 구멍이 송송 뚫려 있는것인가요?

Question

외국의 전형적인 치즈를 보면 삼각형으로 잘라놓은 단면을 보면은

구멍이 많이 뚫려 있는것을 볼수 있습니다.

그런데 이렇게 치즈에 구멍이 꿇려 있는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 한가한개미47입니다.

건초가 우유속에 섞이게 되면서 건초의 입자에 유산균 등이 모이게 되면서 이산화 탄소가 발생하게 됩니다. 그 탄산가스가 나오는 부분에 치즈의 구멍이 뚫리게 되는 것입니다. 즉 우유 속 박테리아가 배출하는 이산화탄소 때문이지요