요리를 할때 쎈불에서 하면 요리가 더 맛있다고 하는 이유가 먼가요?

Question

안녕하세요. 요리는 양념과 신선한 재료가 맛을 좌우 하는 걸로 알고 있는데요. 대부분의 요리사 님들이 하는 말이 요리를 할때는 쎈불에서 요리를 해야 음식의 맛이 더 좋다고 하더라구요. 혹시 쎈불에서 요리를 했을때 음식의 맛이 더 좋아 지는 이유가 먼가요?

Answer 1

안녕하세요.

센 불에서 요리하면 재료의 수분이 빠르게 증발해 농축된 맛과 향이 살아나며, 겉면이 빠르게 caramelization 되어 풍미가 증가합니다. 또한, 고온에서의 조리가 식감과 색상에도 긍정적인 영향을 미쳐 음식의 전체적인 맛을 향상시킵니다.