쥐포나 어포는 어떻게 만들어지게 되나요?

요즘 술거리 식당에 가면 쥐포나 어포가 안주로 많이 나오는 경우가 많은데 이런 쥐포나 어포는 어떤 것을 원료로 어떻게 조리해서 먹는건지 궁금합니다.