감자를 먹고 싶은 크기로 썬 다음 물에 한번 헹궈 주시고 물기를 빼냅니다
키친타올로 남은 물기를 마저 제거해 주시고 밀가루나 튀김가루 또는 부침가루 중 원하시는 것을 선택해서 뭍혀 줍니다.
이때 그냥 뭍힐게 아니라 물을 소량 섞어 반죽처럼 만들어 뭍혀 주시면 많은양이 감자에 뭍어 두꺼운 튀김옷을 만들 수 있습니다.
이는 본인의 취향에 맞춰 선택 해 주세요.
후라이팬 혹은 튀김기에 기름을 부어 가열 합니다.
기름이 아깝다면 감자를 뒤집어가며 튀길 수 있는 정도만
뒤집거나 하는게 번거롭다 하면 감자가 완전히 잠길 정도로 사용 해 주시면 됩니다.
기름은 강한불로 뜨거워 졌다 싶을 정도로만 가열 해 줍니다.
적정 온도는 저희 같은 초보들은 알기 어렵고 기름에 반죽을 조금 떨어트려 본다던가 나무 젓가락을 넣었을때 기포가 생긴다던가 하는 소리들은 많은데
실제로 시도 해 봐도 모르는 경우가 많으니 그냥 적당히 뜨거워 졌다 싶은 정도로만 우선 가열 해 줍니다.
어느정도 가열되고 나면 불을 약불로 줄이시고 감자를 넣어 튀기기 시작 합니다.
기름에 무언가 들어가게 되면 급속도로 기름의 온도가 떨어지게 됩니다.
그 상태로 계속 감자를 적정량(먹을만큼이나 조리도구가 허용 가능한 정도의 양)을 넣으시고 약불인 상태로 우선 감자를 익혀 주세요.
튀김의 색이 원하는 색으로 변하지 않아도 됩니다. 우선 감자를 익혀 주세요.
감자가 어느정도 익으면 이때 불을 높여 다시 기름의 온도를 높여 줍니다.
그러면 감자 튀김 겉면의 색이 변하게 되는데 원하는 색이 되었을때 불을 꺼주시고 튀김을 건져 내시면 됩니다.
짧게 정리하면
약불에서 감자를 우선 익힌다 > 감자가 익으면 화력을 올려 원하는 튀김색을 만들어 준다.
정도가 되겠네요.
튀김요리를 하고 싶은데 적정온도를 모르겠다
튀김색은 이쁘게 나왔는데 속이 익지 않았다
속은 익었는데 튀김의 겉면이 탔다
하는 상황들에 직면 했을때 사용하기 좋은 방법 입니다.
