흰우유는 왜 비린내가 나죠???????

Question

저는 개인적으로 흰우유를 매우 싫어 합니다.

먹으려고 하면 비린내가 나서 딸기 우유나 쵸코랑 바나나 우유만..좋아합니다.

왜 나는 거죠

다른분들도 흰우유 못먹는분들이 많더라구요!!!!

Answer 1

우유에는 저분자의 부티르산, 알데히드, 케톤, 황화합물 등의 향미성분이 함유되어 있습니다.

그러나 신선한 우유의 향미는 상당히 약한 편입니다.

우유의 바람직하지 않은 냄새는 일광취, 산패취, 산화취, 가열취 등이 있습니다.

우유 중에는 지방분해효소가 들어 있어서, 우유 속의 지방을 분해하여 저급 지방산을 만들어내는데, 이 과정에서 좋지 않은 냄새 성분이 생성됩니다.
살균온도가 낮을 경우 있을 수 있는 현상입니다.

다른 이유로서,
우유를 74℃ 이상 가열할 때 생성되는 가열취가 있습니다.
고온살균한 우유에서도 이런 냄새가 날 가능성이 없지 않죠.
주로 우유 속의 베타-락토글로불린이라는 성분에서 황화수소가 생성되거나 비효소적인 갈변반응에 의하여 캐러멜과 같은 향기가 날 수 있습니다.