흰우유에서 비린 냄새가 나는 이유는?

Question

흰우유를 마실 때 예민한 사람들은 비린듯한 냄새가 나서 안 먹게 되는데요.

흰우유에서 나는 냄새는 어떤 성분에 의해서 왜 나는 냄새인가요?

Answer 1

안녕하세요. 개운한물소242입니다.

흰우유에서 비린냄새가 나는 이유는 여러 가지가 있을 수 있습니다.

첫째, 우유가 오래되거나 보관 조건이 좋지 않은 경우, 우유 속에 있는 미생물이 번식하여 우유가 썩고, 그 결과로 비린내가 발생할 수 있습니다. 이 경우, 우유는 소화되지 않을 수 있으므로, 섭취 전에 꼭 냄비나 그릇에 따라서 냄새를 확인하시고, 이상이 있으면 버리시는 것이 좋습니다.

둘째, 우유를 만드는 과정에서 우유의 pH가 높아지면서 발생하는 치즈냄새, 또는 축적된 활성산소와 지방이 함께 반응하여 발생하는 산냄새 등이 비린내의 원인이 될 수 있습니다.

셋째, 일부 사람들은 우유 단백질과 지방을 분해할 수 없는 유전적인 문제를 가지고 있을 수 있으며, 이로 인해 우유를 섭취하면 비린내가 발생할 수 있습니다.

따라서, 우유를 구매할 때는 유통기한을 확인하고, 보관할 때는 냉장고에 보관하며, 섭취하기 전에는 꼭 냄새를 확인하는 것이 좋습니다. 또한, 우유를 섭취하면서 비린내가 나타난다면, 해당 우유를 버리시고 다른 우유를 선택하시거나, 비린내를 제거할 수 있는 방법을 찾아보는 것도 좋은 방법입니다.