멸균우유는 왜 비린 냄새가 날까요??

Question

주로 생우유를 마시고, 가끔 멸균우유 주시는.분이 계신데 리코타치즈나 팥빙수아이스크림 먹을때 활용하긴한데 왜 특유의 비린 냄새같은게 나는걸까요?

그냄새만 아니어도 잘먹겠는데. .

멸균우유 뭘로 활용하면 냄새덜나게 먹을수있을까요?

Answer 1

그 비린 냄새가 더 고소하다며 멸균우유를 좋아하는 사람들도 이외로 많답니다.

호불호가 갈리는 그런 향과 맛인데요.

멸균우유는 일반 생우유와 달리 더강한 고온으로 가열해 완전하게 살균을 하는 과정에서 우유속 지방산이 변형되면서 산화되는데 그러한 결과로 비린맛을 유발한다고 합니다.

하지면 가열되며 변화한 지방산이다 보니 고소한 맛도있어 그맛을 좋아하는 사람도있습니다.