안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
꿀젤리는 일반적인 젤리와는 조금 다른 방식으로 만들어집니다. 꿀젤리는 주로 냉동실에서 얼려서 만들게 되는데, 이 과정에서 특별한 변화가 일어납니다.
꿀은 점도가 높은 고체 상태에서 액체 상태로 변하게 됩니다. 냉동실에 넣은 꿀은 온도가 낮아져 꿀의 점도가 높아지고 고체로 변합니다. 이렇게 얼어간 꿀은 젤리와 같은 유연하고 씹을 수 있는 텍스처를 가지게 됩니다.
냉동된 꿀을 꺼내서 짜는 과정에서는 액체 상태로 다시 변하게 됩니다. 냉동이 녹아 꿀이 액체로 바뀌면서 꿀의 유연한 텍스처를 가지고 있던 부분이 다시 나타나게 됩니다. 이렇게 액체 상태로 변한 꿀은 젤리처럼 촉촉하고 유연한 식감을 갖게 됩니다.