꿀젤리는 어떤 원리로 만들어지는 것인지 궁금합니다.
요즘 핫한 꿀젤리가 있는데요. 냉동실에 10시간 정도 넣고 꺼내서 짜서 먹으면 꿀젤리가 된다는데요. 다른 젤리들하고 다르게 만들던데 꿀젤리는 어떤 원리로 만들어지는 것인지 궁금합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
꿀젤리는 일반적인 젤리와는 조금 다른 방식으로 만들어집니다. 꿀젤리는 주로 냉동실에서 얼려서 만들게 되는데, 이 과정에서 특별한 변화가 일어납니다.
꿀은 점도가 높은 고체 상태에서 액체 상태로 변하게 됩니다. 냉동실에 넣은 꿀은 온도가 낮아져 꿀의 점도가 높아지고 고체로 변합니다. 이렇게 얼어간 꿀은 젤리와 같은 유연하고 씹을 수 있는 텍스처를 가지게 됩니다.
냉동된 꿀을 꺼내서 짜는 과정에서는 액체 상태로 다시 변하게 됩니다. 냉동이 녹아 꿀이 액체로 바뀌면서 꿀의 유연한 텍스처를 가지고 있던 부분이 다시 나타나게 됩니다. 이렇게 액체 상태로 변한 꿀은 젤리처럼 촉촉하고 유연한 식감을 갖게 됩니다.
안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.
꿀젤리는 흐르는 액체상태인 꿀이 씹어 먹을 수 있는 상태가 되어서 마치 젤리와 같은 식감처럼 변했다고 꿀젤리라는 이름이 붙은것인데여
꿀젤리는 꿀의 어는점이 낮다는 특징을 이용해 만들어진것입미자
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 꿀젤리는 꿀을 얼려 젤리 형태로 만든 것을 말합니다. 기존의 꿀보다 단단하기 때문에 씹는 소리가 크고 자극적인 것이 특징입니다. 원리는 그냥 얼리는겁니다.
꿀이 어는 원리는 물의 어는 원리와 비슷합니다. 꿀은 주로 당류로 이루어져 있으며, 주된 성분은 포도당(glucose)과 과당(fructose)입니다. 이러한 당류 성분은 물과 혼합되어 고체에서 액체로 변하는 과정에서 결정화되지 않고 점진적으로 응고됩니다.
