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머쓱한호박벌232

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쌀국수에는 글루텐을 추가하는지요?

일반 멥쌀에는 글루텐이 포함되어 있지 않아 반죽을 쫄깃하게 하지 못하기 때문에 쌀가루로 국수를 만들 때 글루텐을 별도로 추가하는지요?

1개의 답변이 있어요!

  • 숩숩숩

    숩숩숩

    안녕하세요 질문자님 오늘도 좋은 하루되세요 :)

    일반 멥쌀에는 글루텐이 포함되어 있지 않아서 반죽을 쫄깃하게 하는 데에는 글루텐을 추가하지 않습니다. 쌀가루로 국수를 만들 때에도 글루텐을 별도로 추가하지 않습니다. 대신에, 국수 반죽을 쫄깃하고 탄력있게 만들기 위해 물의 양과 반죽의 탄력을 조절하는 등의 방법을 사용합니다.

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