삭힌 홍어에게선 왜 특유의 독특한 향이 나나요?

Question

까칠한꿩238 · Accepted Answer

일반적인 물고기는 딱딱한 뼈인 경골로 되어 있습니다. 하지만 홍어는 등과 꼬리에 있는 일부 가시와 이빨을 빼고는 몸 대부분이 연골로 이루어져 있습니다.우리 코와 귀를 손으로 만져보면 말랑말랑한 게 느껴지나요? 이 부위가 연골, 즉 물렁뼈입니다. 연골에는 질소화합물인 요소와 트리메틸아민이 많이 함유되어 있습니다.삭힌 홍어에서 풍기는 독특한 냄새는 연골 속의 요소 성분이 암모니아로 분해되면서 나는 것이지요. 냄새는 고약하더라도 우리 몸에 해가 되지 않는 발효식품이니 안심해도 된답니다.

생활꿀팁

생활꿀팁

삭힌 홍어에게선 왜 특유의 독특한 향이 나나요?